Saint-pierre aux oignons et au chou frisé

pour 4 personne

400 g (6 1/2) de chou frisé débarrassé des cotes et grossièrement déchiré.
4 c. à soupe d'huile d'olive.
2 gros oignons épluchés et émincés.
2 c. à café de sucre.
1 noix de beurre.
2 c. à soupe de vinaigre de xérès.
4 filets de sain-pierre sans la peau, d'environ 175 g (6 1/8 oz) chacun.
60 ml (1/4 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille.
sel et poivre.

Faites blanchir le chou frisé dans de l'eau bouillante salée de 3 à 4 min.Égouttez-le dans une passoire, refroidissez-le sous l'eau froide et réservez.

Faites chauffer une sauteuse et versez-la moitié de l'huile d'olive.Ajoutez les oignons, du sel et du poivre puis parsemez le sucre. Arrosez avec un peu d'eau et faites cuire à feu moyen/fort, en remuent de temps à autre, pendant environ 8 min, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.

Ajoutez le chou blanchi et le beurre. remuez bien sur le feu, puis incorporez le vinaigre de xérès et laissez bouillonner jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié

Faites chauffer une grande poêle avec le reste d'huile. Salez et poivrez les filets de poisson puis faites les cuire de 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient cuits aux deux tiers. Retournez-les et versez le bouillon.faites cuire de 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Répartissez les oignons et le chou frisé dans 4 assiettes. déposez les filets de poisson par dessus et arrosez de jus de cuisson. servez sans attendre.